Vad är pergamentpapper och varför behöver du det?

Pergamentpapper är ett cellulosabaserat papper som har behandlats med silikon för att skapa en non-stick, värmebeständig yta. Det är ett av de mest mångsidiga verktygen i alla kök, som används av både professionella bagare och hemkockar. Till skillnad från vanligt papper kan bakplåtspapper tåla ugnstemperaturer på upp till 450°F (232°C) utan att bränna eller släppa ut skadliga kemikalier, vilket gör det till ett säkert och pålitligt val för en lång rad matlagningsuppgifter. Oavsett om du fodrar ett bakplåtspapper, slår in fisk för en papillot eller förhindrar att klibbig deg fastnar på din bänkskiva, ger bakplåtspapper konsekventa resultat varje gång.

Många människor förvirrar pergamentpapper med vaxpapper, men dessa två produkter är ganska olika. Vaxpapper är belagt med ett tunt lager paraffinvax, som smälter och kan ryka när det utsätts för direkt ugnsvärme. Matlagningspapper, å andra sidan, är designat speciellt för miljöer med hög värme. Att investera i en kvalitetsrulle pergament är ett litet steg som dramatiskt kan förbättra dina bakresultat, minska rengöringstiden och till och med förlänga livslängden på dina bakverk.

Blekt vs oblekt pergamentpapper: vilket ska du välja?

När du handlar pergamentpapper kommer du snabbt att märka två huvudvarianter: blekt (vitt) och oblekt (brunt). Båda typerna är belagda med silikon och fungerar likadant i ugnen, men det finns betydelsefulla skillnader värda att förstå innan du köper.

Blekt pergamentpapper

Blekt bakplåtspapper får sin ljusa vita färg från en klorbehandling under tillverkningen. Denna process ger det ett rent, enhetligt utseende som många kommersiella bagerier föredrar. Vissa hälsomedvetna konsumenter föredrar dock att undvika klorbearbetade produkter, särskilt när de lagar mat vid höga temperaturer under längre perioder. Om estetik och ett orörd utseende betyder något för dig, är blekt pergament ett bra val för vardagsbakning.

Oblekt pergamentpapper

Oblekt pergamentpapper hoppar över klorblekningssteget och behåller sin naturliga bruna färg. Det anses vara ett mer miljövänligt alternativ och är populärt bland dem som prioriterar naturliga, minimalt bearbetade köksprodukter. Funktionellt presterar oblekt matlagningspapper identiskt med sin blekta motsvarighet - det är lika non-stick, värmebeständigt och hållbart. För de flesta hembagare fungerar båda alternativen utmärkt, så valet beror ofta på personliga preferenser eller miljövärden.

Bästa vardagsbruk för pergamentpapper

Bakplåtspapper är mycket mer användbart än de flesta inser. Här är några av de mest praktiska och populära sätten att använda den i ditt kök:

• Fodra bakplåtspapper: Lägg ett bakplåtspapper på din bakplåt innan du lägger till deg. Kakor glider av utan ansträngning och din panna förblir ren, vilket gör att du slipper skrubba på bakade rester.
• Fodra kakformar: Klipp cirklar av bakplåtspapper så att de passar botten på runda kakformar. Detta säkerställer att dina kakor släpper rent varje gång utan att fastna eller rivas.
• En papillotmatlagning: Vik fisk, grönsaker och örter i en påse med bakplåtspapper och grädda. Ångan som fångas inuti skapar en fuktig, smakrik maträtt med praktiskt taget ingen rengöring.
• Kavla ut deg: Placera degen mellan två ark av bakplåtspapper för att rulla den platt utan att fastna på din kavel eller bänkskiva. Detta fungerar vackert för pajskal, sockerkakor och pasta.
• Rosta grönsaker: Klä en långpanna med bakplåtspapper innan du lägger till grönsaker. De karamelliseras vackert och lyfter direkt från pannan utan att fastna.
• Rörläggning och dekoration: Rulla pergament till en konform för att skapa en DIY spritspåse för glasyr, choklad eller grädde.
• Frysa in mat: Varva bakplåtspapper mellan föremål som hamburgare, kakdegsbollar eller dumplings innan du fryser in för att förhindra att de klibbar ihop.

Pergamentpapper vs. vaxpapper vs. aluminiumfolie

Många hushållspapper ser likadana ut men beter sig väldigt olika. Att förstå när du ska använda var och en kommer att rädda dig från förstörda måltider och bortkastade material.

Hur du får ut det mesta av ditt pergamentpapper

För att se till att ditt bakplåtspapper presterar som bäst varje gång, tänk på följande praktiska tips:

Klipp den så att den passar ordentligt

Pergament som hänger för långt över kanterna på en panna kan vikas ner och ta upp värme, vilket kan göra att det blir brunt eller förkolat. Klipp alltid lakanet så att det passar in i pannan med minimalt överhäng. Förskurna bakplåtspapper i storleken för vanliga halvplåtsformar är ett bekvämt alternativ om du bakar ofta.

Crumple It for irregular pans

När du fodrar en rund eller oregelbundet formad form, skrynkla lätt ditt bakplåtspapper under rinnande vatten och släta sedan ut det. Papperet blir mer följsamt och anpassar sig mycket lättare efter formen på pannan utan att gå sönder.

Återanvänd när det är möjligt

Matlagningspapper kan ofta återanvändas två eller tre gånger, speciellt när man bakar torra föremål som kakor eller kex. Torka helt enkelt bort eventuella smulor mellan satserna och återanvänd tills papperet börjar bli brunt eller skört. Denna lilla vana kan på ett meningsfullt sätt minska både avfall och kostnader över tid.

Använd den inte under broilern

Medan bakplåtspapper är värmebeständigt upp till cirka 450 ° F, kan broilers överstiga 500 ° F och generera intensiv direkt värme. Undvik att lägga pergament under broilern, eftersom det kan svida eller fatta eld. Använd aluminiumfolie för grillningsuppgifter istället.

Smarta alternativ när du får slut på pergamentpapper

Om du hittar dig själv mitt i receptet utan bakplåtspapper till hands kan flera ersättningsprodukter fungera i ett nafs beroende på uppgiften:

• Bakmattor av silikon (Silpat): Dessa återanvändbara mattor är utan tvekan den bästa långsiktiga ersättningen för pergament. De är non-stick, hållbara och kan hantera tusentals användningsområden. De är idealiska för kakor, macarons och rostade grönsaker.
• Smort aluminiumfolie: Belägg ett ark folie generöst med smör, olja eller matlagningsspray. Det fungerar för bakning men ger kanske inte samma rena släpp som pergament, särskilt för ömtåliga föremål.
• Smord och mjölad form: Den klassiska tekniken att smöra och mjöla en panna fungerar fortfarande bra till kakor och snabba bröd. Denna metod kräver inget extra papper eller material.
• Non-stick bakspray: För plåtkakor eller rostad mat kan ett bra lager non-stick matlagningsspray direkt på pannan vara en snabb och effektiv stand-in.